Przyprawy


Przyprawy

Przyprawy
Anyż

Smak i aromat:
Bardzo silny i intensywny smak, przypominający smak lukrecji.
Słodkawy z lekką nutą goryczy.

Zastosowanie:
  • Potrawy słodkie ; ciasteczka anyżowe, chleby i bułki z jasnej mąki, chlebki owocowe, ciasta oraz desery mleczno-ryżowe
  • Pożywne potrawy; zupy ziemniaczane, z kapustą lub soczewicą
  • Potrawy z czerwonego mięsa, rybne i te z owocami morza
  • Sałatki i warzywa takie jak buraki, papryka i pomidory
  • Wyroby spirytusowe, nalewki, likiery, poncze i syropy
  • Napoje; kompoty, kawy, herbaty i grzane wino

Dobrze harmonizuje z:
Cynamonem, wanilią, gałką muszkatołową, zielem angielskim, estragonem i trawą cytrynową.
Bazylia

Smak i aromat:
Silny i intensywny smak. Słodkawy i pełen świeżości aromat z lekką nutą pieprzową.

Zastosowanie:
  • Włoskie potrawy takie jak: sałatka Caprese, Pesto und Antipasti
  • Pożywne potrawy; zupy, sosy, na bazie makaronów
  • Potrawy z czerwonego mięsne i rybne oraz te z owocami morza
  • Sałatki i warzywa takie jak cukinia, bakłażan ale przede wszystkim pomidor

Dobrze harmonizuje z:
Kardamonem, anyżem, gałką muszkatołową, oregano, pietruszką, rozmarynem, szałwią i tymiankiem
Cynamon

Smak i aromat:
Delikatny, słodkawo-korzenny smak, lekko piekący z lekko cytrusową nutą.

Zastosowanie:
  • Desery; ryż na mleku, kasza manna, słodkie placuszki i naleśniki
  • Kompoty i marmolady, mus jabłkowy
  • Wypieki Bożonarodzeniowe; pierniczki, ciasteczka speculatius, marcepan,
  • Ciasta szczególnie z jabłkami(strucla, szarlotka)
  • Indyjski Chai i aromatyczna herbata cynamanowo-imbirowa
  • Potrawy kuchni marokańskiej; Tajine z baraniny
  • Rozgrzewające napoje takie jak; grzane wino, gorąca czekolada, kakao, kawa
  • Zupy; dyniowa i ze słodkich ziemniaków
  • Sos czekoladowy

Dobrze harmonizuje z:
Goździkami, gałką muszkatołową, kardamonem, wanilią, chili, pieprzem, liściem laurowym, jałowcem
Cząber

Smak i aromat:
Wyrazisty i jednocześnie umiarkowanie ostry.

Zastosowanie:
  • Dania ciężkostrawne, ponieważ poprawia ich trawienie
  • Potrawy jednogarnkowe z ziemniaków, fasoli, grochu, bobu i soczewicy
  • Zupy np. z dyni, potrawy jajeczne i twarogowe
  • Ryby, gulasze mięsne, drób np.cordon blue z piersi kurczaka i dziczyzna
  • Mieszanka ziół prowansalskich
  • Warzywa i sałatki (świeże liście powinny być drobno posiekane i wymieszane do sosu vinegrette)

Dobrze harmonizuje z:
Bazylią, kminem, czosnkiem, lawendą, liściem laurowym, majerankiem, miętą, gałką muszkatołową, oregano, pietruszką, rozmarynem, anyżem i tymiankiem
Estragon

Smak i aromat:
Charakterystycznym słodko korzenny zapachu i delikatnie ostry smak. Subtelny anyżowy aromat podobny do fenkułu.

Zastosowanie:
  • Sosy : remoulade, tatarski, Bearnaise
  • Mięsa; cielęcina, wieprzowina, jagnięcina, dziczyzna i drób
  • Kurczak pieczony, golonka, boczek wieprzowy, baranina, wędliny i podroby
  • Ryby i skorupiaki
  • Dania z pieczarek, kalafiorów, szparagów, marchwi, cukinii, pomidorów z groszku i fasoli
  • Sałatki i surówki
  • Zupy
  • Masła ziołowe
  • Sery, jajka, kwaśna śmietana i jogurt

Dobrze harmonizuje z:
Koperkiem, pietruszką, szczypiorkiem
Gałka muszkatołowa

Smak i aromat:
Ciepły, słodko-ostry smak, przypominający zapach goździków.
Słodki, aromatyczny lekko orzechowy bukiet. Orzechowy, ciepły i delikatnie słodki smak

Zastosowanie:
  • Rożnego rodzaju zupy i potrawy jednogarnkowe
  • Potrawy słodkie; ciasta, budynie, kremy i ciasteczka
  • Suflety, sery i sosy serowe
  • Warzywa takie jak; pomidory, czarna fasolka, kapusta, szpinak, brokuł, fasola, cebula i oberżyna.
  • Potrawy z jajek
  • Potrawy z ziemniaków
  • Potrawy z baraniny i jagnięciny
  • Grzane wino i poncz

Dobrze harmonizuje z:
Anyżem, kardamonem, kolendrą, koprem, kminem, lubczykiem, liściem laurowym, pietruszką, szałwią, jałowcem
Gorczyca

Smak i aromat:
Początkowo bardzo delikatny aromat z lekką orzechową nutą po czym powstaje intensywny wręcz piekący smak.

Zastosowanie:
  • Produkcja musztardy
  • Potrawy kuchni francuskiej
  • Marynaty i przetwory; ogórki, pikle, pomidory, cebula, dynie i patisony
  • Potrawy rybne
  • Potrawy mięsne drobiowe i wołowe
  • Rożnego rodzaju pasty i smarowidła
  • Sosy
  • Potrawy jednogarnkowe
  • Zupy z warzywami

Dobrze harmonizuje z:
Estragonem, tymiankiem, zielem angielskim, pieprzem.
Imbir

Smak i aromat:
Intensywny i ciepły aromat. Lekko słodkawy ,owocowo-ostry smak. Świeżo pokrojony pachnie delikatnie cytrynowo.

Zastosowanie:
  • Potrawy słodkie; ciasteczka, pierniczki, pralinki, bułeczki i chleb
  • Budyń i desery
  • Pancakes
  • Pożywne potrawy; z ryżem, jagnięciną, i drobiem
  • Kuchnia japońska i sushi
  • Rozgrzewające herbaty
  • Zupy; szczególnie marchwiowe lub dyniowe
  • Kompoty owocowe, marmolady z jabłek, gruszek, moreli i śliwek

Dobrze harmonizuje z:
Bazylią, kardamonem, chili, kuminem, estragonem, czosnkiem, gałką muszkatołową, goździkami, oregano, rozmarynem, tymiankiem i cynamonem
Jałowiec

Smak i aromat:
Aromatyczny słodko-gorzkawy i lekko sosnowy smak. Pachnący, kwiatowy, łączący aromat ginu i terpentyny bukiet.

Zastosowanie:
  • Potrawy mięsne: kotlety schabowe, pieczona gicz jagnięca, cielęcina, królik, dziczyzna, gulasze
  • Winne marynaty do mięs takich jak wołowina, wieprzowina i szynka
  • Mięsa wędzone
  • Pasztety
  • Sosy
  • Kapusta kiszona
  • Alkohole
  • Dania owocowe takie jak szarlotka oraz marynowane brzoskwinie

Dobrze harmonizuje z:
Kardamonem, kolendrą, szalwią, tymiankiem, gałką muszkatołową.
Kardamon

Smak i aromat:
Intensywny i ciepły aromat. Zapach przypominający kakao lub ciemną czekoladę.
Smak owocowo-kwiatowy, pikantny i lekko cytrynowy z chłodną, świeżą nutą mentolu.

Zastosowanie:
  • Wypieki i chleb
  • Desery; Crème brûlée, ryż na mleku, Panna Cotta
  • Wypieki Bożonarodzeniowe; pierniczki, ciasteczka speculatius, marcepan,
  • Słodkie marynaty oraz słodko/kwaśne przetwory np. pikle lub marynaty śledziowe
  • Potrawy kuchni indyjskiej
  • Grzane wino, domowe nalewki
  • Potrawy mięsne na bazie jagnięciny lub baraniny, cielęciny i mięsa mielonego, roastbeef, gulasz, pieczeń wieprzowa oraz steak
  • Potrawy rybne
  • Rozgrzewająca kawa i herbata

Dobrze harmonizuje z:
Kuminem, kolendrą,anyżem, goździkami, imbirem, liściem laurowym, majerankiem, mięta, goździkiem, szałwią, cynamonem
Kmin rzymski / kumin

Smak i aromat:
Ostry, lekko cytrynowy, słodkawy a zarazem gorzkawy smak i bardzo intensywny zapach.

Zastosowanie:
  • Tradycyjne dania Indii, Chile, Meksyku i Chin
  • Podstawowy składnik popularniej przyprawy curry
  • Potrawy jednogarnkowe, orientalne zupy i potrawy z ryżem
  • Mięsa, szczególnie drób, wołowina jak również jagnięcina
  • Potrawy z soczewicy, ciecierzycy i fasoli
  • Kasza bulgur lub kuskus
  • Indyjski chutney oraz chili con carne
  • Ciemne gulaszowe sosy, ryby, dania drobiowe, zupy, sałatki i różne marynaty

Dobrze harmonizuje z:
Bazylią, cząbrem, gałką muszkatołową, oregano, rozmarynem, anyżem i tymiankiem
Kolendra

Smak i aromat:
Ciepły, wyrazisty bukiet z nutą drzewną przypominającą sosnę, leśny miód, cynamon i pieprz. Nasiona mają łagodny, ciepły i słodkawy smak, z delikatną nutką skórki pomarańczowej.

Zastosowanie:
  • Przyprawy do chleba żytniego, pełnoziarnistego lub mieszanego
  • Rożnego rodzaju wypieki
  • Dania kuchni indyjskiej, arabskiej, azjatyckiej
  • Rośliny strączkowe takie jak fasola, groch, soczewica i ciecierzyca
  • Marynaty do dziczyzny
  • Bożonarodzeniowe wypieki; pierniki i Spekulatius
  • Sałatka z szynką, pieczenie z dziczyzny, drobiowe nadzienia
  • Potrawy jednogarnkowe
  • Sosy
  • Sałatki i marynowane warzywa korzenne
  • Masła ziołowe
  • Pikantne smarowidła, smalec gęsi i wieprzowy

Dobrze harmonizuje z:
Gałką muszkatołową, pieprzem, chili, imbirem, goździkami, kardamon, pietruszka.
Koperek

Smak i aromat:
Wyjątkowy smak, świeży z lekko cytrynową nutą. Delikatnie słodki aromat przypominający anyż.

Zastosowanie:
  • Klasyczne sosy koperkowe, jaja gotowane i potrawy jajeczne
  • Gotowane ryby, raki, kraby, homary i langusty
  • Wołowina i jagnięcina, pieczeń wieprzowa i pulpety w sosie
  • Ciasteczka anyżowe, chleby i bułki z jasnej mąki, chlebki owocowe, ciasta oraz desery mleczno-ryżowe
  • Twarożki,masła ziołowe, pasty na chleb
  • Sałaty, surówki i dressingi
  • Warzywa; ogórki świeże i kiszone
  • Dipy, sosy i marynaty

Dobrze harmonizuje z:
Estragonem, chrzanem, pietruszką, zielem angielskim i gorczycą
Kurkuma

Smak i aromat:
Ziemisty i lekko cierpki bukiet. Aromatyczny i ciepły smak z nutką goryczy.

Zastosowanie:
  • Makarony i szpecle
  • Naleśniki i knedle
  • Potrawy jajeczne, omlety i Quiche
  • Złote mleko
  • Indyjskie potrawy Curry
  • Potrawy z ryżem, Risotto
  • Warzywa; kalafior, marchew, dynia, seler, szpinak, cebula, bób, ciecierzyca, soczewica
  • Sosy i dressingi do sałat

Dobrze harmonizuje z:
Kardamon, chili, czosnek, i goździk
Liść laurowy

Smak i aromat:
Lekko gorzki i mocno aromatyczny smak. Ciepły i dość ostry bukiet.

Zastosowanie:
  • Rożnego rodzaju zupy
  • Peklowanie mięs
  • Marynowanie grzybów, warzyw i ryb
  • Bigos,wszystkie sosy i gulasze
  • Pieczenie z wieprzowiny, wołowiny i dziczyzny
  • Hinduska przyprawa "Garam Masala"

Dobrze harmonizuje z:
Bazylią, kminkiem, majerankiem, gałką muszkatołową, goździkami, oregano, pietruszką, zielem angielskim, szałwią, tymiankiem i jałowcem.
Lubczyk

Smak i aromat:
Intensywny zapach przypominający nać selera. Smak słodkawy i jednocześnie z nutą goryczy. Wyrazisty charakterystyczny aromat.

Zastosowanie:
  • Rożnego rodzaju zupy
  • Potrawy mięsne i wędliny
  • Potrawy rybne
  • Sosy mięsne i warzywne
  • Dodatek w produkcji serów
  • Chleby i bułki
  • Sałatki i warzywa
  • Dressingi i dipy

Dobrze harmonizuje z:
Liściem laurowym, czosnkiem, koperkiem, pietruszką, szczypiorkiem, jałowcem.
Majeranek

Smak i aromat:
Intensywny smak. Słodko ziołowy zapach i delikatny słodki aromat z delikatną nutą tymianku i bazylii.

Zastosowanie:
  • Rożnego rodzaju zupy takie jak; żurek, grochowa, fasolowa i ziemniaczana
  • Peklowanie wyrobów mięsnych
  • Do warzyw takich jak kapusta, ziemniaki, fasola czy bakłażany
  • Potraw mięsnych z baraniny, wieprzowiny i jagnięciny
  • Potrawy kuchni włoskiej takie jak pizza
  • Ryby i owoce morza
  • Pasztety, wędliny i kiełbasy
  • Sosy rybne, sosy na bazie masła, sosy na bazie pomidorów, sosy grzybowe
  • Sałatki i dressingi do sałat

Dobrze harmonizuje z:
Cząbrem, papryką, czosnkiem, lubczykiem, liściem laurowym, rozmarynem, szałwią, tymiankiem, jałowcem.
Mięta

Smak i aromat:
Aromatyczny i świeży bukiet. Intensywny i charakterystyczny mentolowy aromat. Słodki, sprawiający uczucie chłodu w ustach smak.

Zastosowanie:
  • Potrawy mięsne jagnięciny
  • Dania warzywne na bazie młodych ziemniaków, pomidorów, marchwi, fasolki, grochu
  • Sałatki i sosy sałatkowe
  • Desery, lody, sorbety
  • Potrawy kuchni bałkańskiej, arabskiej i indyjskiej
  • Grillowane mięso
  • Potrawy z ryżem i kaszą bulgur
  • Humus i dania zbożowe
  • Zupy
  • Sosy jogurtowe i dipy
  • Herbata
  • Słodkości np.miętowe pralinki lub czekolada
  • Marmolady, konfitury i Chutneys
  • Owoce i sałatki owocowe

Dobrze harmonizuje z:
Pietruszką, koprem, szczypiorkiem, kuminem, papryką i pieprzem
Oregano

Smak i aromat:
Bardzo aromatyczny, słodko-ostrawy smak z cierpko-gorzkawą nutą. Przyjemny i intensywny aromat. Kwiatowo-odświeżający bukiet.

Zastosowanie:
  • Potrawy kuchni włoskiej takie jak; Pizza, Pasta, Antipasti
  • Potrawy kuchni greckiej miedzy innymi; Gyros, sałatka z Fetą, Souvlaki
  • Ryby i muszle
  • Sosy i zupy na bazie pomidorów
  • Potrawy z ryżem, makaronem, i ziemniakami
  • Sałaty i dressingi
  • Marynaty
  • Warzywa; oberżyny, cukinie, por, cebula i czosnek
  • Mięsa takie jak jagnięcina i polędwica wieprzowa
  • Olej aromatyzowany
  • Mieszanka ziół prowansalskich

Dobrze harmonizuje z:
Kardamonem, bazylią, cząbrem, kolendrą, kminem, liść laurowy, anyżem, gałką muszkatołową, rozmarynem, szałwią i tymiankiem
Pieprz czarny

Smak i aromat:
Intensywny, ostry i piekący smak. Rozpoznawalne delikatne nuty drzewne, owocowe i cytrynowe.

Zastosowanie:
  • Potrawy rybne i owoce morza
  • Mięsa i wszelkie potrawy mięsne
  • Potrawy grillowane
  • Marynaty do mięs
  • Wędzone ryby, szynka i boczek
  • Sosy, zupy i wywary
  • Desery czekoladowe
  • Dressingi, dipy i sosy np. miodowe
  • Warzywa świeże i potrawy z nich przyrządzone

Dobrze harmonizuje z:
Bazylią, kardamonem, kminem, gałką muszkatołową, oregano, rozmarynem, tymiankiem, cynamonem
Pietruszka

Smak i aromat:
Aromatyczny i intensywny przyjemny smak. Wyrazisty i charakterystyczny zapach.

Zastosowanie:
  • Salaty, sałatki i surówki
  • Potrawy mięsne
  • Potrawy rybne
  • Rożnego rodzaju zupy takie jak rosół, pomidorowa lub zupy jarzynami
  • Sosy i majonezy
  • Dipy, jogurty, masła i twarożki ziołowe
  • Potrawy jajeczne
  • Pesto
  • Potrawy jednogarnkowe
  • Pasty kanapkowe
  • Potrawy z użyciem ziemniaków

Dobrze harmonizuje z:
bazylią, kminem, koprem, estragonem, kolendrą, gałką muszkatołową, oregano, rozmarynem, szałwią, anyżem, tymiankiem.
Rozmaryn

Smak i aromat:
Żywiczny zapach. Charakterystyczny silny smak, lekko sosnowy, trochę słodszy od mięty, z lekką nutą imbiru.

Zastosowanie:
  • Potrawy kuchni włoskiej, hiszpańskiej i prowansalskiej
  • Potrawy rybne
  • Mięsa takie jak jagnięcina, cielęcina np.golonki cielęce , wieprzowina np. pieczeń wieprzowa, pieczeń z krolika, gulasze, Ragout z dziczyzny i drobiu i mielone mięsa
  • Aromatyczne omlety
  • Marynaty do grillowanych mięs
  • Pomidorowe zupy i sosy, wszelakie zupy warzywne
  • Pizza i Foccacia
  • Potrawy z ziemniaków
  • Słodkie desery, marmolady i słodkie wypieki

Dobrze harmonizuje z:
Oregano, szałwią, tymiankiem, lawendą, liściem laurowym
Szałwia

Smak i aromat:
Intensywny i ciepły zapach. Słodkawy i aromatyczny bukiet.
Delikatny, słodkawo-korzenny smak, lekko piekący z lekko cytrusową nutą.

Zastosowanie:
  • Dania mięsne; z cielęciny-Saltimbocca, kaczki, gęsi, pieczenie wieprzowe, potrawy z wątróbką, grillowane szaszłyki , farsze mięsne, kiełbasy
  • Kuchnia włoska
  • Potrawy rybne z węgorza lub matiasa
  • Potrawy warzywne z cebulą i czosnkiem, bakłażanem lub pomidorem
  • Marynaty mięsne
  • Orzeźwiające napoje np. Lemoniady
  • Potrawy makaronowe, polenta, gnocchi i kluski serowe
  • Zupy serowe lub dyniowe

Dobrze harmonizuje z:
Anyżem, bazylią, cząbrem, kardamonem, kolendrą, gałką muszkatołową, oregano, rozmarynem, pietruszką, tymiankiem, liściem laurowym, jałowcem
Tymianek

Smak i aromat:
Głęboko intensywny i aromatyczny zapach. Świeży i orzeźwiający, a zarazem delikatnie pikantny smak z lekko gorzkawą nutą.

Zastosowanie:
  • Pieczenie mięsne, kiełbasy, wędliny, pasztety, farsze mięsne
  • Dania mięsne na bazie; wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i baraniny
  • Buliony i zupy warzywne
  • Świeże i duszone pomidory
  • Potrawy z roślin strączkowych: fasoli i groszku
  • Potrawy warzywne z cebuli, ogórków, marchwi, oberżyn, pasternaków, por, pieczarek, szparagów, brokułów, słodkiej papryki, ziemniaków, szpinaku, kukurydzy
  • Potrawy jajeczne i z dodatkiem sera
  • Jako składnik przyprawy Zatar
  • Jako składnik przyprawy Bouquet Garnis
  • Potrawy rybne
  • Chleby i bułki
  • Masła ziołowe, majonezy i sosy ziołowe,musztardy
  • Aromatyzowane octy

Dobrze harmonizuje z:
Bazylią, oregano, szałwią, rozmarynem, lawendą, majerankiem.
Wanilia

Smak i aromat:
Kwiatowy, intensywny i słodkawy zapach. Delikatny, subtelnie słodki aromat.

Zastosowanie:
  • Desery; ryż na mleku, kasza manna, słodkie placuszki i naleśniki
  • Kompoty i marmolady
  • Wypieki Bożonarodzeniowe; pierniczki, ciasteczka speculatius, marcepan
  • Ciasta takie jak serniki, torty, drożdżówki, mazurki
  • Budynie, waniliowe sosy, suflety
  • Aromatyzowanie kawy, kakao i herbaty
  • Sos czekoladowy
  • Bita śmietana, kremy, twarożki, jogurty
  • Lody, czekoladki i pralinki
  • Aromatyzowanie oleju, soli i cukru
  • Potrawy z jasnego delikatnego mięsa takiego jak cielęcina i drób
  • Sosy i dania rybne
  • Likiery alkoholowe

Dobrze harmonizuje z:
Goździkami, cynamonem, anyżem, imbirem i kardamonem
Ziele angielskie

Smak i aromat:
Słodko ciepły aromat z przyjemną delikatną ostrością. Świeżo zmielony pachnie i smakuje intensywnie.

Zastosowanie:
  • Słodkie wypieki świąteczne
  • Przetwory; ogórki, pikle, pomidory, cebula, dynie i patisony
  • Potrawy rybne
  • Potrawy mięsne
  • Zupy i sosy
  • Kompoty
  • Potrawy egzotyczne i orientalne
  • Marynaty do mięs
  • Mieszanki przypraw np. przyprawy do piernika

Dobrze harmonizuje z:
Goździkami, cynamonem, pieprzem, imbirem, liściem laurowym, gałką muszkatołową.

Mój Instagram