Zioła


Zioła

Zioła
Bazylia

Smak i aromat:
Silny i intensywny smak. Słodkawy i pełen świeżości aromat z lekką nutą pieprzową.

Zastosowanie:
  • Włoskie potrawy takie jak: sałatka Caprese, Pesto und Antipasti
  • Pożywne potrawy; zupy, sosy, na bazie makaronów
  • Potrawy z czerwonego mięsne i rybne oraz te z owocami morza
  • Sałatki i warzywa takie jak cukinia, bakłażan ale przede wszystkim pomidor

Dobrze harmonizuje z:
Kardamonem, anyżem, gałką muszkatołową, oregano, pietruszką, rozmarynem, szałwią i tymiankiem
Cząber

Smak i aromat:
Wyrazisty i jednocześnie umiarkowanie ostry.

Zastosowanie:
  • Dania ciężkostrawne, ponieważ poprawia ich trawienie
  • Potrawy jednogarnkowe z ziemniaków, fasoli, grochu, bobu i soczewicy
  • Zupy np. z dyni, potrawy jajeczne i twarogowe
  • Ryby, gulasze mięsne, drób np.cordon blue z piersi kurczaka i dziczyzna
  • Mieszanka ziół prowansalskich
  • Warzywa i sałatki (świeże liście powinny być drobno posiekane i wymieszane do sosu vinegrette)

Dobrze harmonizuje z:
Bazylią, kminem, czosnkiem, lawendą, liściem laurowym, majerankiem, miętą, gałką muszkatołową, oregano, pietruszką, rozmarynem, anyżem i tymiankiem
Estragon

Smak i aromat:
Charakterystycznym słodko korzenny zapachu i delikatnie ostry smak. Delikatny anyżowy aromat podobny do fenkułu.

Zastosowanie:
  • Sosy : remoulade, tatarski, Bearnaise
  • Mięsa; cielęcina, wieprzowina, jagnięcina, dziczyzna i drób
  • Kurczak pieczony, golonka, boczek wieprzowy, baranina, wędliny i podroby
  • Ryby i skorupiaki
  • Dania z pieczarek, kalafiorów, szparagów, marchwi, cukinii, pomidorów z groszku i fasoli
  • Sałatki i surówki
  • Zupy
  • Masła ziołowe
  • Sery, jajka, kwaśna śmietana i jogurt

Dobrze harmonizuje z:
Koperkiem, pietruszką, szczypiorkiem
Kolendra

Smak i aromat:
Bardzo charakterystyczny zapach i aromat. Można pokusić się o określenie mydlany świeży smak.

Zastosowanie:
  • Arabskie dania z ziemniakami takie jak Batata Harras
  • Potrawy z soczewicy lub ciecierzycy
  • Pasty i smarowidła
  • Dania kuchni arabskiej np. Baba Ghanoush
  • Owoce morza
  • Potrawy rybne
  • Potrawy mięsne szczególnie z użyciem drobiu i cielęciny
  • Dania na bazie makaronu ryżowego
  • Kuchnia tajlandzka szczególnie zupy

Dobrze harmonizuje z:
Gałką muszkatołową, fenkułem, pieprzem, chili, imbirem, goździkami, kuminem.
Koper

Smak i aromat:
Wyjątkowy smak, świeży z lekko cytrynową nutą. Delikatnie słodki aromat przypominający anyż.

Zastosowanie:
  • Klasyczne sosy koperkowe, jaja gotowane i potrawy jajeczne
  • Gotowane ryby, raki, kraby, homary i langusty
  • Wołowina i jagnięcina, pieczeń wieprzowa i pulpety w sosie
  • Ciasteczka anyżowe, chleby i bułki z jasnej mąki, chlebki owocowe, ciasta oraz desery mleczno-ryżowe
  • Twarożki,masła ziołowe, pasty na chleb
  • Sałaty, surówki i dressingi
  • Warzywa; ogórki świeże i kiszone
  • Dipy, sosy i marynaty

Dobrze harmonizuje z:
Estragonem, chrzanem, pietruszką, zielem angielskim i gorczycą
Lubczyk

Smak i aromat:
Intensywny zapach przypominający nać selera. Smak słodkawy i jednocześnie z nutą goryczy. Wyrazisty charakterystyczny aromat.

Zastosowanie:
  • Rożnego rodzaju zupy
  • Potrawy mięsne i wędliny
  • Potrawy rybne
  • Sosy mięsne i warzywne
  • Dodatek w produkcji serów
  • Chleby i bułki
  • Sałatki i warzywa
  • Dressingi i dipy

Dobrze harmonizuje z:
Liściem laurowym, czosnkiem, koperkiem, pietruszką, szczypiorkiem, jałowcem.
Mięta

Smak i aromat:
Aromatyczny i świeży bukiet. Intensywny i charakterystyczny mentolowy aromat. Słodki, sprawiający uczucie chłodu w ustach smak.

Zastosowanie:
  • Potrawy mięsne jagnięciny
  • Dania warzywne na bazie młodych ziemniaków, pomidorów, marchwi, fasolki, grochu
  • Sałatki i sosy sałatkowe
  • Desery, lody, sorbety
  • Potrawy kuchni bałkańskiej, arabskiej i indyjskiej
  • Grillowane mięso
  • Potrawy z ryżem i kaszą bulgur
  • Humus i dania zbożowe
  • Zupy
  • Sosy jogurtowe i dipy
  • Herbata
  • Słodkości np.miętowe pralinki lub czekolada
  • Marmolady, konfitury i Chutneys
  • Owoce i sałatki owocowe

Dobrze harmonizuje z:
Pietruszką, koprem, szczypiorkiem, kuminem, papryką i pieprzem
Oregano

Smak i aromat:
Bardzo aromatyczny, słodko-ostrawy smak z cierpko-gorzkawą nutą. Przyjemny i intensywny aromat. Kwiatowo-odświeżający bukiet.

Zastosowanie:
  • Potrawy kuchni włoskiej takie jak; Pizza, Pasta, Antipasti
  • Potrawy kuchni greckiej miedzy innymi; Gyros, sałatka z Fetą, Souvlaki
  • Ryby i muszle
  • Sosy i zupy na bazie pomidorów
  • Potrawy z ryżem, makaronem, i ziemniakami
  • Sałaty i dressingi
  • Marynaty
  • Warzywa; oberżyny, cukinie, por, cebula i czosnek
  • Mięsa takie jak jagnięcina i polędwica wieprzowa
  • Olej aromatyzowany
  • Mieszanka ziół prowansalskich

Dobrze harmonizuje z:
Kardamonem, bazylią, cząbrem, kolendrą, kminem, liść laurowy, anyżem, gałką muszkatołową, rozmarynem, szałwią i tymiankiem
Pietruszka

Smak i aromat:
Aromatyczny i intensywny przyjemny smak. Wyrazisty i charakterystyczny zapach.

Zastosowanie:
  • Salaty, sałatki i surówki
  • Potrawy mięsne
  • Potrawy rybne
  • Rożnego rodzaju zupy takie jak rosół, pomidorowa lub zupy jarzynami
  • Sosy i majonezy
  • Dipy, jogurty, masła i twarożki ziołowe
  • Potrawy jajeczne
  • Pesto
  • Potrawy jednogarnkowe
  • Pasty kanapkowe
  • Potrawy z użyciem ziemniaków

Dobrze harmonizuje z:
Bazylią, kminem, koprem, estragonem, kolendrą, gałką muszkatołową, oregano, rozmarynem, szałwią, anyżem, tymiankiem.
Rozmaryn

Smak i aromat:
Żywiczny zapach. Charakterystyczny silny smak, lekko sosnowy, trochę słodszy od mięty, z lekką nutą imbiru.

Zastosowanie:
  • Potrawy kuchni włoskiej, hiszpańskiej i prowansalskiej
  • Potrawy rybne
  • Mięsa takie jak jagnięcina, cielęcina np.golonki cielęce , wieprzowina np. pieczeń wieprzowa, pieczeń z krolika, gulasze, Ragout z dziczyzny i drobiu i mielone mięsa
  • Aromatyczne omlety
  • Marynaty do grillowanych mięs
  • Pomidorowe zupy i sosy, wszelakie zupy warzywne
  • Pizza i Foccacia
  • Potrawy z ziemniaków
  • Słodkie desery, marmolady i słodkie wypieki

Dobrze harmonizuje z:
Oregano, szałwią, tymiankiem, lawendą, liściem laurowym
Szałwia

Smak i aromat:
Intensywny i ciepły zapach. Słodkawy i aromatyczny bukiet.
Delikatny, słodkawo-korzenny smak, lekko piekący z lekko cytrusową nutą.

Zastosowanie:
  • Dania mięsne; z cielęciny-Saltimbocca, kaczki, gęsi, pieczenie wieprzowe, potrawy z wątróbką, grillowane szaszłyki , farsze mięsne, kiełbasy
  • Kuchnia włoska
  • Potrawy rybne z węgorza lub matiasa
  • Potrawy warzywne z cebulą i czosnkiem, bakłażanem lub pomidorem
  • Marynaty mięsne
  • Orzeźwiające napoje np. Lemoniady
  • Potrawy makaronowe, polenta, gnocchi i kluski serowe
  • Zupy serowe lub dyniowe

Dobrze harmonizuje z:
Anyżem, bazylią, cząbrem, kardamonem, kolendrą, gałką muszkatołową, oregano, rozmarynem, pietruszką, tymiankiem, liściem laurowym, jałowcem
Szczypiorek

Smak i aromat:
Delikatnie ostry smak i zapach przypominający cebulę lecz o wiele łagodniejszy. Aromat kojarzy się z wiosną i pierwszymi wiosennymi warzywami.

Zastosowanie:
  • Rożnego rodzaju sałaty i sałatki
  • Masła ziołowe i ziołowe twarożki
  • Potrawy z jajek; jajecznica, omlet, jajko sadzone, jajko w koszulce
  • Marynaty
  • Potrawy rybne
  • Warzywa; pomidory, ogórki, rzodkiewka, szparagi i warzywa korzenne
  • Sosy i dressingi do sałat
  • Ziołowe dipy, masło ziołowe i różnorodne smarowidła do chleba
  • Wszystkie potrawy do których pasuje cebulowy smak
  • Zupy i sosy ziołowe

Dobrze harmonizuje z:
Pietruszką, estragonem, czosnkiem, bazylią, koperkiem, kolendrą, imbirem
Tymianek

Smak i aromat:
Głęboko intensywny i aromatyczny zapach. Świeży i orzeźwiający, a zarazem delikatnie pikantny smak z lekko gorzkawą nutą.

Zastosowanie:
  • Pieczenie mięsne, kiełbasy, wędliny, pasztety, farsze mięsne
  • Dania mięsne na bazie; wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i baraniny
  • Buliony i zupy warzywne
  • Świeże i duszone pomidory
  • Potrawy z roślin strączkowych: fasoli i groszku
  • Potrawy warzywne z cebuli, ogórków, marchwi, oberżyn, pasternaków, por, pieczarek, szparagów, brokułów, słodkiej papryki, ziemniaków, szpinaku, kukurydzy
  • Potrawy jajeczne i z dodatkiem sera
  • Jako składnik przyprawy Zatar
  • Jako składnik przyprawy Bouquet Garnis
  • Potrawy rybne
  • Chleby i bułki
  • Masła ziołowe, majonezy i sosy ziołowe,musztardy
  • Aromatyzowane octy

Dobrze harmonizuje z:
Bazylią, oregano, szałwią, rozmarynem, lawendą, majerankiem.

Mój Instagram